Mots-clés: Les mots de la cuisine

LA truite au bleu !

Signé Marc Faivre

simplement bon

Après avoir planché sur la salade comtoise dans le dernier numéro de L’Esprit Comtois, Marc a retrouvé ses compères Jack Varlet et Jean-Claude Barbeaux pour vous préparer une truite au bleu. A peine sortie de l’eau, elle passe au court-bouillon, là est tout le secret pour préserver sa chair si délicate. 

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Cafés Querry

Origines et savoir-faire

Portrait de notre torréfacteur

Présents rue Sainte-Anne depuis 1976 – qui n’a jamais senti cette délicate odeur de café qui chatouille les narines en se baladant dans la rue piétonne 😉 – les Cafés Querry viennent d’ouvrir un tout nouveau magasin dans la zone commerciale de Pontarlier. A cette occasion, Laurence et Stéphane Querry nous ont très gentiment accueilli. Un bonheur de découvrir leur savoir-faire !

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Poêlée de cerises, crumble et glace au yaourt fermier

Signé Marc Faivre

Envie d’un dessert rafraîchissant, essayez notre poêlée de fruits déglacés au Macvin et accompagnée d’un sorbet au Yaourt des Montagnes du Jura. Bel équilibre, belle acidité, un régal ! 

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9.47 … un compagnon à la table du BON ACCUEIL marc faivre

Origines et savoir-faire

le couteau Perceval

 

Confié à chacun en début de repas, ce compagnon de table accompagne les hôtes du BON ACCUEIL marc faivre. Arrivé il y a peu, il a vite trouvé sa place dans notre maison. 4 couleurs, blanc, noir, rouge et prune qui s’allient à merveille à la salle à manger. 3 chiffres, 9, 4, 7 qui content une belle histoire.

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A la découverte des mots de la cuisine

Origines et savoir-faire

le tuyé

Il n’y a pas de cheminée dans le Haut Doubs, seulement de grandes fermes avec des tuyés. Mais allons donc, qu’est ce que ces fameux tuyés ? Nous vous en parlions la semaine dernière en vous présentant notre recette de tarte fine à la saucisse de Morteau, étuvée de poireaux et oeuf poché.

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Bricelet aux fruits rouges, glace au yaourt du Souillot

Signé Marc Faivre

Vous allez vous régaler ! Voici notre recette de dessert, parfaite pour l’été. Comme un voyage au coeur des montagnes jurassiennes … un bricelet, une recette empruntée à nos voisins suisses … ou l’art du cornet de glace helvète, et des yaourts made in Haut Doubs, de vrais yaourts artisanaux, avec une pointe d’acidité et un bon goût de lait, le tout avec quelques fruits rouges mûrs à point. Vous salivez déjà … nous aussi 🙂 

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A la découverte des mots de la cuisine : La boëte et la sangle

Gourmandise, Origines et savoir-faire

Les paysans du Haut Doubs rassemblaient (et continuent de le faire aujourd’hui) le fruit de leur travail, le lait bien évidemment, à la fruitière, récoltant ainsi assez de litres de lait pour fabriquer des fromages de la taille du Comté et du Morbier.

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A la découverte des mots de la cuisine :

Origines et savoir-faire

La brigade

Dans cette rubrique, nous avons envie de vous dévoiler les mots de la cuisine, de vous expliquer toutes ces petites choses qui rendent parfois les recettes si mystérieuses et la cuisine si secrète. Vous saurez tout. La brigade qui vanne la crème sur le piano ne sera plus un rébus à déchiffrer.

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