Mots-clés: Vins du Jura

Darne de grosse truite de la Jougnena à l’Absinthe de Pontarlier

Signé Marc Faivre

En les voyant frétiller dans l’eau, vous salivez déjà ! Nous aussi ! On adore la chaire de la truite tout juste pêchée ! Quelle délicatesse ! Toute la fraîcheur des rivières des Montagnes du Jura ! Truite au bleu ou truite meunière, à chacun ses préférences. Découvrez ici une autre recette pour vous régaler de truite cet été : Une recette made in Haut Doubs à l’Absinthe de Pontarlier … gourmandise ! Et si l’appétit vous en dit, vous pouvez aussi vous préparer une truite au bleu, retrouvez la recette sur le blog.

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LA truite au bleu !

Signé Marc Faivre

simplement bon

Après avoir planché sur la salade comtoise dans le dernier numéro de L’Esprit Comtois, Marc a retrouvé ses compères Jack Varlet et Jean-Claude Barbeaux pour vous préparer une truite au bleu. A peine sortie de l’eau, elle passe au court-bouillon, là est tout le secret pour préserver sa chair si délicate. 

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Poêlée de cerises, crumble et glace au yaourt fermier

Signé Marc Faivre

Envie d’un dessert rafraîchissant, essayez notre poêlée de fruits déglacés au Macvin et accompagnée d’un sorbet au Yaourt des Montagnes du Jura. Bel équilibre, belle acidité, un régal ! 

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Les belles feuilles de la RVF

Auberge contemporaine

et ses bonnes adresses

à découvrir ce mois-ci dans la revue du vin de France, le Jura à l’honneur 🙂 … ou quand la route des vins fait étape au bord du Lac Saint Point ! 

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Tronches de vin … la suite

Publications

Il est arrivé avant les grenouilles, juste à la sortie de l’hiver, tout prometteur dans ses habits de printemps bleu et vert. On l’a tout de suite dévoré, il nous a donné soif, on l’a laissé sur un coin du bureau et puis il nous a fait de l’oeil.

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Tarte fine à la saucisse de Morteau, étuvée de poireaux et oeuf poché

Signé Marc Faivre

 L’originale Franche Comté (c)

 

La vraie, l’unique, la seule ! Voici la recette de la tarte fine à la saucisse de Morteau, étuvée de poireaux et oeuf poché créée par Marc Faivre, celle que l’on déguste toujours avec autant de plaisir au Bon Accueil. Un véritable plat signature. La saucisse de Morteau, produit phare de Franche-Comté, dans la tradition des fumés au tuyé*, gagne ici toutes ses lettres de noblesse. 

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Coquilles Saint-Jacques juste saisies, chanterelles d’automne

Signé Marc Faivre

Jeudi 2 octobre, notre chef, Marc participe au dîner des étoiles. Découvrez la recette qu’il propose :-). Les premières coquilles Saint-Jacques de la saison … on salive d’avance ! 😉 

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Le Nez dans le Vert

Origines et savoir-faire

… dans le verre aussi :p

 

Y a de bonnes habitudes … celle d’aller chaque année au Nez dans le Vert, LE salon des vignerons bio du Jura, en est une excellente ! Nous y étions lundi dernier. Une très belle 4ième édition qui en appelle beaucoup d’autres, on le souhaite.

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Retour sur la Percée du Vin Jaune

Tourisme gourmand

Et son concours de cuisine parrainé par notre chef Marc

 

Après 6 ans et 3 mois en fûts de chêne, il est paré, prêt à partir à la conquête de tous les palais, déjà en son temps, Curnonsky l’avait élu parmi les cinq plus grands vins blancs français … quelque part entre Yquem et Montrachet, il y avait le Château Chalon, le pape des Vins Jaunes.

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